Video Pembelajaran Pembuatan Brown Sauce dan Beef Steak

Video pembelajaran ini dipersembahkan oleh dosen tamu, chef / koki Anton Febriantiko.

Pembuatan  Brown Sauce menggunakan tulang sapi sebagai bahan dasar. Tulang sapi ini diambil di bagian sekengkel, daging yang paling bagus untuk pembuatan brown sauce karena kadar jelasinnya bagus. Kemudian menggunakan Mircoa yang terdiri dari berbagai macam sayuran. Ditambah dengan bumbu-bumbu seperti lada hitam, garam, dll. Jangan lupa tambahkan tomat peace atau saus tomat atau tomat segar yang direbus dengan cari kulitnya dibuang dulu, tepung maizena dan butter.

Langkah awal pembuatan brown sauce adalah tulang sapi di oven atau di pan dengan lama pemanggangan tergantung kekerasan tulangnya. Dari pemanggangan ini akan keluar kadar lemak. Semakin banyak kadar lemak maka semakin gurih brown sauce nya. Untuk kadar lemak yang keluar selama proses pemanggangan ini jangan dibuang. Karena kadar lemak ini digunakan untuk proses pemanasan dengan panci bersama Mircoa. Proses pemanggangan dengan menggunakan pan dibantu dengan butter atau mentega. Ketika sari-sari tulang keluar yang dilihat dari aroma proses pemanggangan maka proses awal pembuatan brown sauce selesai. Pada proses pemanggangan dengan menggunakan pan, diharuskan dengan api kecil.

Selanjutnya proses kedua adalah pengolahan Mircoa. Mircoa ini terdiri dari sayur-sayuran. Daun bawang ketika gunakan bagian atas bukan pada daunnya. Wortel, kita gunakan bagian ujung wortelnya saja. Seledri, kita gunakan batangnya aja bisa dengan daunnya sedikit. Dan onion atau bawang Bombay, kita gunakan cukup seperempat saja. Proses pemotongan Mircoa ini memakai bagian yang tidak sering digunakan pada waktu memasak atau istilahnya menggunakan bagian-bagian yang sering dibuang ketika proses memasak.

Langkah selanjutnya, hasil olahan pemanggangan tulang sapi dimasukkan ke dalam panci bersama potongan mircoa-mircoa tadi. Kemudian diaduk dengan api kecil sambil dikasih dua helai belif atau daun salam, rose Meri secukupnya, lada secukupnya atau seujung saja, satu setengah sendok makan sauce tomato dicanpud dengan satu sendok tepung maizena. Pada proses ini jangan ditambahkan air dulu. Jangan lupa terus diaduk dengan api kecil. Beberapa menit kemudian, olahan dalam panci tadi kita kasih air 3/4 panci untuk menghindari gosong karena ada tepung maizena nya. Proses ini kita tunggu 1 jam ke depan hingga warnanya berubah coklat. Setelah warna berubah coklat, api dimatikan. Dan proses selanjutnya menunggu dingin.

Proses selanjutnya adalah membuat beef steak. Beef steak ini menggunakan sirloin steak karena tekstur dagingnya lebih banyak lemak dan warna nya lebih kenyal. Sebelumnya sauce brown ini disaring hingga 300 ml kurang lebihnya. Dengan api kecil tuangkan brown sauce dengan dikasih lada dan garam secukupnya. Jangan lupa beef dikasih bumbu khusus dari botol, dikasih lada, garam, dan dibolak-balik dan diratakan. Siapkan pan sambil menunggu daging beef tadi diistirahatkan. Kemudian dengan api medium ditambah butter atau mentega masukan beef bersama saringan brown sauce tadi.

Untuk lebih jelasnya klik YouTube Bisma UAD.