kuliah Archives - Program Studi Vokasi Bisnis Jasa Makanan

UTS Gasal 2021/2022

October 29, 2021/in UTS (Ujian Tengah Semester) /by Mutia Laraswati

Lowongan Kerja Pegawai Warung Makan Jogja – Burjo Jago Kledokan

December 4, 2018/in Lowongan Kerja /by yunda

Ringkasan Pekerjaan

Lowongan kerja warung makan
Staff kitcher dapur
Waiter/ server

Gaji pokok+ bonus omset
Free makan di tempat kerja
Disediakan tempat tinggal untuk laki-laki

Syarat:
Pria/wanita 18-30th
Cekatan dan pekerja keras
Jujur disiplin

Membawa lamaran dan biodata:
Burjo Jago Kledokan
Jl Raya Kledokan No 27 (Utara Hotel Eastparc)

Cara Melamar Kerja

Membawa lamaran dan biodata: Burjo Jago Kledokan Jl Raya Kledokan No 27 (Utara Hotel Eastparc)

TABLE MANNER DAN BARTENDER SHOW DI JAYAKARTA HOTEL AND RESORT

November 5, 2018/in Berita Prodi /by yunda

Pada program studi Bisnis Jasa Makanan mengadakan kegiatan Table Manner dan Bartender Show di Hotel Jayakarta Yogyakarta. Table Manners pada dasarnya merupakan tata krama dan etika perjamuan secara Internasional. Bagaimana dan apa yang harus dipersiapkan bila menerima undangan jamuan makan, merupakan tujuam Table Manners. Tata krama jamuan makan di setiap Negara, memiliki tata aturan yang berbeda. Aturan-aturan tersebut sangatlah terkait dengan kehidupan social masyarakat sebuah Negara.

Saat ini setiap orang dianggap perlu mengenal tata aturan jamuan makan untuk menjadikannya suatu bagian dari kebutuhan atau bahkan gaya hidup. Dengan mengetahui bagaimana tata krama dan etiket makan minum yang benar, kita akan siap untuk menghadiri atau bahkan menyajikan sebuah perjamuan, yang akhirnya menjadikan kita lebih percaya diri.

Sebagai sebuah instusi yang bergerak dalam bidang perhotelan dan pariwisata, Hotel Jayakarta memiliki kepedulian untuk menjawab kebutuhan akan hak tersebut. Dalam table maner hal utama yang harus diperhatikan meliputi kegiatan didalam :

Memahami kartu undangan.

Pada waktu menerima undangan sebaiknya kita perlu memperhatikan benar siapa yang mengundang untuk hadir dalam jamuan makan yang akan diselenggarakan tersebut.Hal ini penting sebab secara protokoler ada ketentuan bahwa kursi undangan disiapkan sesuai dengan jumlah undangan.

Cara duduk yang baik.

 Posisi kursi diatur sedemikian rupa tidak terlalu jauh atau terlalu dekat dengan sisi meja.

 Posisi tubuh tetap tegak dengan menghadap kedepan,tidak terlalu membungkuk pada waktu makan.

 Posisi tangan tetap mengantung.

 Posisi kaki adalah normal,tidak dilipat,tidak pula menumpang satu diatas yang lainnya.

Cara menggunakan serbet makan

Selah duduk,undangan dapat mengambil serbet makan yang berada dihadapannya,dibuka kemudian diletaknan diatas pangkuan.Serbet makanhanya digunakan untuk menyeka bibir setiap kali dipandang perlu,mempergunakan bagian ujung yang ditopang jari tengah dan telunjuk.Setiap kali habis digunakan,serbet makan harus selalu kembali keatas pangkuan.Pada saat jamuan selesai,serbet makan tidak usah dilipat rapi,tetapi tidak juga ditinggalkan dalam kondisi terlalu kusut.

Cara berbicara di meja makan

Mengenai cara berbicara ini,ada beberapa hal penting yang berguna untuk diketahui:

 Hindarkan berbicara pada waktu makanan masih didalam mulut.

 Hindarkan berbicara dengan gerak tangan yang berlebihan apalagi sambil memegang alat makan.

 Hindarkan berbicara sambil melihat atau menunjuk kearah seseorang atau meja lain agar tidak salah paham.

 Hindarkan memotong pembicaraan orang lain biarkan yang bersangkutan selesai berbicara dan minta maaf untuk menganggu sebentar.

 Hindarkan berbicara dengan suara yang terlalu keras atau lemah.

 Hindarkan menguasai pembicaraan dengan memberi kesempatan pada yang lain untuk berbicara.

Cara memperggunakan alat makan
Pada dasarnya alat makan dapat dibedakan antara lain sendok,garpu dan pisau.

Sendok ( Spoon )

Alat ini dipergunakan untuk makanan yang mengandung cairan,terutama sekali soup.Disamping itu makan penutup juga sering mempergunakan sendok sebagai alat makanannya.

Garpu ( Fork )

Dipergunakan untuk menusuk dan menyuapkan makanan kemulut.Apabila dipergunakan berpasangan dengan sendok maupun dengan pisau,maka garpu dipegang dengan tangan kiri. Adakalanya satu jenis makanan hanya memerlukan garpu saja sebagai alat makan,dalam hal ini garpu dipegang dengan tangan kanan ( contoh : shrimp Cocktail )

Pisau ( Knife )

Dipergunakan untuk memotong makanan dan bukan untukmenyuapkan makanan kemulut.Dalam penggunaanya dipegang 8dengan tangan kanan.

Saat sesi bartender dijelaskan berbagai macam tentang minuman diantaranya mocktail dan cocktail dan dijelaskan macam-macamnya. Mocktail adalah sari buah atau jus buah yang dicampur dengan berbagai macam minuman bersoda ringan.Pada umunya minuman mocktail di ciptakan untuk memberikan rasa minuman segar non alkohol, sehingga dapat dinikmati oleh semua orang. Macam-macam mocktail antara lain Blue sunrise mocktail, Lcyhee Lemo Mocktail, Fresh Mocktail, Strawberry squash, dll. Cocktail adalah adalah minuman beralkohol yang dicampur dengan minuman atau bahan-bahan lain yang beraroma. Sebelum disajikan dalam gelas khusus koktail, minuman ini diaduk atau diguncang-guncang supaya bahan-bahannya tercampur. Minuman beralkohol yang sering dijadikan koktail adalah gin, wiski, rum, dan terutama vodka. Cocktail biasanya dibuat dari satu jenis atau lebih minuman beralkohol ditambah perisa berupa liqueur, sari buah, gula, madu, air, es, minuman karbonasi, susu, krim susu, rempah-rempah, bitters, dan sebagainya. Sedangkan macam-macam cocktail antara lain Mojito, Pina Colada, Cosmopolitan, Daiquiri, Margarita, Screwdriver, dll. Selanjutnya diberi materi juga tentang cara pencampuran berbagai macam minumandan mengajak mahasiswa untuk mencoba melakukannya.

@silmi sabila

LDKM Prodi Bisnis Jasa Makanan

October 1, 2018/in Berita Prodi /by yunda

LDKM merupakan singkatan dari Latihan Dasar Kepemimpinan Mahasiswa, atau biasa disebut MAKRAB. Tepatnya pada bulan September lalu tanggal 29-30 September 2018, siswa program studi D4 Bisnis Jasa Makanan yang bergabung dengan prodi Manajemen melaksanakan kegiatan rutin mahasiswa baru yaitu LDKM. Kegiatan ini dilakukan dengan tujuan agar tiap mahasiswa dapat lebih akrab dengan teman sesama prodinya. Apalagi dalam satu prodi tidak hanya terdiri dari satu daerah, namun dari berbagai daerah.

Sebelum acara LDKM sendiri dilaksanakan, para panitia mengadakan Technical Meeting untuk mengumpulkan para peserta untuk pembagian kelompok dan memberi tau hal hal apa saja yang harus dibawa maupun tidak boleh dibawa dan peraturan yang harus dipatuhi para peserta. TM sendiri dilakukan pada hari selasa, 25 September 2018 bertempat di Auditorium kampus 1 Universitas Ahmad Dahlan pada jam 18.00 WIB.

Pada hari keberangkatan, para maba diberi intruksi untuk berkumpul didepan masjid kampus 1 UAD pukul 07.30 WIB. Dengan membawa barang bawaan yang sudah diperintahkan. Para peserta berangkat menggunakan kendaraan bis yang sudah disediakan oleh para kakak panitia. Selama diperjalanan para maba bernyanyi sambil bersuka ria dan menikmati perjalanan yang kurang lebih satu jam setengah,Kegiatan ini dilaksanakan di Merapi Farma Herbal Kaliurang.

Setelah kedatangan, para peserta LDKM diperintahkan untuk segera barbaris dan menunggu giliran untuk pengecekan masing masing tas oleh panitia. Setelah pengecekan tas, dilanjutkan mencari kamar sesuai yang telah disiapkan oleh panitia. Setelah mendapatkan tempat tidur, membereskan kamar dan sholat dhuhur, semua maba diminta untuk berkumpul kembali di pendopo untuk acara pertama.Di sana para maba mendapat motivasi motivasi untuk bergabung dengan Ormawa, Organisasi maupun UKM. Selain itu juga diberi masukan masukan oleh salah satu dosen. Selain memberikan motivasi, kami juga diminta untuk membuat beberapa kalimat untuk teman kita juga diri kita sendiri.

Acara ini berlangsung hingga menjelang magrib. Kami diberi waktu untuk Isoma selama satu jam. Acara berikutnya Promnight. Dengan dreescode hitam putih, kami memasuki pendopo kembali secara berpasang pasangan sesuai yang telah diatur kakak panitia. Di sana kami diberi motivasi kembali oleh para alumni HMPS Manajemen, dan juga hiburan oleh teman teman satu prodi.

Pada pukul 01.00 kami dibangunkan untuk mengikuti kegiatan jurit malam per kelompok. Kami diberi intruksi untuk berjalan mengelilingi tempat kami LDKM dengan tugas dari masing masing pos yang harus kami kerjakan. Selain itu juga kami harus menyanyikan yel yel yang kami buat untuk membuktikan kekompakan kelompok kami. Setelah jurit malam, kami disambut dengan api unggun untuk memeriahkan malam yang dingin kala itu.

Pagi harinya, kami kembali berkumpul dengan baju lapangan yang dibuat kompak untuk acara outbond dan lain lain. Sebelum outbond, kami mengambil sarapan terlebih dahulu. Setelah itu kami memulai kegiatan outbond dan bersenang senang dengan bermain permainan yang telah disiapkan kakak panitia. Tak hanya permainan kering, kami juga bermain permainan basah basah. Pada akhir permainan para peserta dan panitia bermain bersama memainkan tebak tebakan.

Setelah outbond, kami mengakhiri acara dengan color fun. Panitia dan peserta berkumpul dan saling bercanda, melemparkan bubuk warna, bahkan menari bersama. Kami menghabiskan waktu bersama untuk bersenang senang. Seakan melupakan bahwa besok kita masih banyak tugas, kita meloncat bergembira bersama mengikuti alunan music yang diputar. Tak lupa siraman air juga menjadi pelengkap acara color fun tersebut.

Selesai color fun, kami diberi waktu isoma dan mempersiapkan diri untuk kembali keaktivitas masing-masing.Semua para maba sangat menikmati momen singkat LDKM ini. Meskipun hanya sebentar, namun kenangan yang tercipta tidaklah sedikit

Kuliah Outdoor bersama Chef Jayakarta

June 6, 2018/in Berita Prodi /by Mutia Laraswati

Hal yang menarik dari program studi BISMA adalah we are not only based on teory, but mostly on practices. Ilmu yang mahasiswa-mahasiswi BISMA dapatkan sebagian besar berasal dari praktek yang langsung mereka eksekusi di lapangan. Pada tanggal 5 Juni 2018, mahasiswa-mahasiswi BISMA berkesempatan mengikuti kuliah outdoor bersama dengan chef profesional di Restaurant Taman Sari Hotel Jayakarta Yogyakarta. Chef Harno dan Chef Yuli, mengajarkan cara membuat makanan nusantara, yaitu Sala lauak, Es tebak, dan Kalio ayam.

Sala lauak merupakan Kudapan Nusantara berupa gorengan yang berasal dari daerah pesisir, yaitu Pariaman Sumatera Barat. Kudapan ini memanfaatkan hasil lautnya, dimana sala berarti goreng dan lauak berarti ikan. Meskipun secara harfiah berarti ikan goreng, tetapi sala lauak sama sekali tidak seperti yang kita bayangkan. Sala lauak merupakan hidangan berbentuk gumpalan sebesar ibu jari yang terbuat dari adonan daging ikan yang dihaluskan dan dicampur tepung. Adonan tersebut kemudian dibentuk menjadi gumpalan dan digoreng hingga berwarna cokelat keemasan. Gumpalan-gumpalan bertekstur renyah ini memiliki citarasa yang dominan asin, gurih, dan sedikit pedas dengan aroma rempah berasal dari beberapa jenis bumbu yang ditambahkan di dalamnya.

Es tebak merupakan Minuman Nusantara yang berasal dari daerah Bukit Tinggi Sumatera Barat. Cara pembuatan Es Tebak cukup mudah dan cepat. Komposisi utama dari es ini adalah cendol khas Minang yang terbuat dari tepung beras. Selain itu, terdapat kombinasi kolang kaling, nangka, santan, dan es serut yang banyak. Es yang menggunung itu kemudian disiram dengan sirup.

Kalio ayam merupakan Masakan Nusantara yang berasal dari Pdang. Hampir sama dengan rendang, namun kalio lebih basah dibandingkan rendang. Kalio sering disebut juga sebagai rendang setengah jadi karena rendang tekstur santannya lebih kering meresap sempurna. Proses memasaknya tidak selama rendang asli dan terbentuk setelah proses pembuatan gulai, sehingga santan pada kalio masih kental dan membentuk saus. Seperti halnya rendang, kalio juga bisa diolah dengan berbagai isian, seperti daging sapi, kerbau, kambing, ayam, bebek, limpa, paru, hati sapi, hingga jengkol. Nah, kalio ini cocok sebagai alternatif sajian untuk hari raya juga lho 🙂

Interaksi antara chef, mahasiswa, dan dosen berlangsung sangat mengasyikkan, edukatif, dan aplikatif. Suasana perkuliahan seperti ini yang membuat mahasiswa semakin semangat untuk belajar. Mereka dapat melihat dan mempratekkan secara langsung, sehingga apa yang diajarkan dapat lebih dipahami.

Pengganti Kuliah

May 18, 2018/in Pengumuman /by doni Alfarisi

Assalamu’alikum W.W.

Kuliah pengganti Bahasa Indonesia akan dilaksanakan pada :
hari, tanggal : Sabtu, 19 Mei 2018
Pukul : Jam Ke-3-6 (08.35 – 11.40 WIB)
Tempat : Ruang MM lt.2 Kampus 2 Unit B

Terima Kasih

Wassalamu’alikum W.W.

Kuliah Kulineri dengan Profesional Chef

October 25, 2017/in Berita Prodi /by cita

Proses kegiatan perkuliahan di vokasi tidak hanya dilakukan di dalam kelas. Pada Tanggal 11 Oktober 2017, Prodi Bisnis Jasa Makanan menyelenggarakan perkuliahan dengan praktisi, yaitu profesional Chef dalam rangka meningkatkan kompetensi mahasiswa. Dalam rangkaian perkuliahan yang masih masuk dalam mata kuliah Kulineri Dasar ini, mahasiswa diajari langsung oleh Profesional Chef dalam teknik pemotongan sayur, teknik fille, dan juga pembuatan mother sauce. Perkuliahan ini diisi langsung oleh Chef Anton Febriano yang sudah sangat berpengalaman sebagai Profesional Chef.

Dalam perkuliahan ini, Chef Anton memberikan contoh bagaimana teknik pemotongan yang benar. Materi yang disampaikan oleh Chef Anton cukup menarik dan dapat dengan mudah dipraktekkan oleh mahasiswa. Kegiatan perkuliahan ini cukup disenangi oleh mahasiswa karena mahasiswa dapat memperoleh pengalaman langsung dari Profesional Chef. Kegiatan perkuliahan ini akan dilakukan beberapa kali dalam satu semester agar terjadi peningkatan kompetensi mahasiswa di bidang kuliner.

Keseruan Kuliah Bisnis Jasa Makanan di Peringatan Hari Pangan Sedunia

September 7, 2017/1 Comment/in Berita Prodi /by yunda

Dalam rangka memperingati hari pangan sedunia, Pemda DIY menggelar bazar produk pangan dan potensi daerah, di halaman Kantor Dinas Pertanian DIY, Jalan Gondosuli Yogyakarta, Jumat (2/9/2016). Sebanyak lebih dari 40 stand minuman dan makanan produk masyarakat DIY dipamerkan di sana. Selain sebagai ajang perkenalan produk makanan khas masyarakat Yogyakarta, kegiatan ini juga menjadi tempat belajar yang menyenangkan bagi mahasiswa angkatan Program Studi D-IV Bisnis Jasa Makanan Universitas Ahmad Dahlan.

Salah satu acara dirangkaian hari makanan sedunia menghadirkan Dosen D-IV Bisnis Jasa Makanan UAD yang telah lama menggeluti bisnis minuman rempah alami. Berduet dengan salah satu mahasiswi D-IV Bisnis Jasa Makanan UAD, menciptakan minuman keras dari bahan alami menjadi minuman kekinian. “Kegiatan-kegiatan yang dilakukan ini yang membuat perkuliahan tidak membosankan. Dan juga lebih mudah mengingat karena kita langsung praktek, tidak hanya menghafal teori saja ”, ujar Friski, mahasiswi yang naik panggung untuk mempraktekkan pembuatan minuman kekinian dari rempah alami.

Demo memasak yang mengangkat tema “wedang uwuh kekinian” ini selain menyajikan wedang uwuh hangat seperti biasanya, juga menyajikan wedang uwuh hangat dan dingin dengan cara yang unik. Wedang uwuh hangat bisa disajikan dengan bahan-bahan lain seperti kopi uwuh dan uwuh creamer. Tidak hanya disajikan hangat, wedang uwuh juga lezat untuk digunakan seperti uwuh squash, uwuh milkshake dan fruit veggie uwuh.

Kegiatan perkuliahan di permukaan dilakukan dengan berdiri di sana. Mahasiswa D-IV Bisnis Jasa Makanan UAD , mencatat, mendokumentasikan seluruh produk makanan yang ada, bahkan mereka belajar langsung dengan para ahli dan produsen tersebut. Kegiatan tersebut sejalan dengan perkuliahan yang mereka lakukan di ruang yang berhubungan dengan materi hewani dan nabati, kehalalan pangan, gizi, dan manajemen bisnis.

Tiga Dosen Bisma Mengikuti Ujian Kompetensi Tata Boga

August 9, 2017/in Berita Prodi /by cita

Persaingan dunia industri jasa makanan yang semakin ketat menuntut peningkatan ketrampilan pelaku industri jasa makanan. Ketrampilan yang dibutuhkan tidak hanya dalam hal pengelolaan atau manajemen industri, tetapi juga pada ketrampilan dasar memasak. Oleh karena itu, pelaku industri jasa makanan harus mengetahui teknik dasar memasak hingga pada penyajian makanan kepada konsumen.

Dalam bidang usaha kuliner, pengusaha yang ingin mendapatkan pengakuan membutuhkan sertifikat kompetensi yang sesuai dengan ketrampilannya. Dalam bidang usaha kuliner, untuk menjadi langkah awal mendapatkan pengakuan, seorang pengusaha dapat mengikuti ujian kompetensi level dua yang setara dengan cookhelper atau level tiga yang setara dengan cook.

Dalam rangka meningkatkan ketrampilan dan juga mempersiapkan mahasiswa yang siap terjun di dunia industri jasa boga, tiga dosen Bisnis Jasa Makanan (Bisma) UAD mengikuti ujian kompetensi tata boga yang diselenggarakan oleh SMK Budi Mulia Dua Yogyakarta pada 8 Agustus 2017 lalu. Ketiga dosen tersebut mengikuti ujian level dua yang setara dengan cookhelper, sedangkan ketiga dosen lainnya akan mengikuti ujian yang sama pada sesi yang mendatang pada akhir Agustus. Dengan adanya sertifikat kompetensi ini, dosen dapat ikut serta meningkatkan ketrampilan mahasiswa di bidang industri kuliner.

Merajut Asa bersama D-IV Bisnis Jasa Makanan (BISMA) UAD dan Progress Jogja

July 22, 2017/in Berita Prodi /by yunda

Salah satu mitra dari program studi D-IV Bisnis Jasa Makanan (BISMA) UAD kembali diliput oleh media, yaitu Trans7.

Progress Jogja merupakan mitra BISMA UAD yang bergerak dibidang produksi tepung-tepungan dan minuman tradisional rempah alami khas Jogja. Kali ini Trans7 mengulik tentang proses produksi minuman tradisional rempah alami khas Jogja. Jogja terkenal dengan minuman tradisional berbahan baku rempah-rempah yang memiliki beragam manfaat seperti jahe, kencur, kunir, sirih merah, secang, cengkih, daun salam, jeruk, dan masih banyak rempah-rempah lainnya. Bahan-bahan tersebut diracik hingga hingga menghasilkan minuman tradisional seperti wedang uwuh, bir mataram, wedang jahe, wedang bunga lawang, wedang salam, beras kencur, kunir asem, jakencruk, japare, dan lain sebagainya. Namun, beberapa orang merasa repot jika ingin menikmati minuman tersebut karena harus menyiapkan rempah-rempah yang tidak semuanya tersedia di dapur. Untungnya Progress Jogja memiliki produk yang bisa mengatasi kerepotan tersebut.

Liputan Trans7 mengenai minuman tradisional rempah alami khas Jogja dimulai dari proses budidaya rempah-rempah yang digunakan dalam pembuatan minuman tersebut hingga proses pengemasan. Progress Jogja yang merupakan mitra BISMA UAD ini dikenal sebagai sociopreneur di sekitar rumah produksinya di Kwasen, Piyungan, Bantul, Provinsi DIY. Setiap proses produksinya dari awal bahan baku hingga diperoleh produk akhir selalu melibatkan warga masyarakat di sekitar rumah produksi.

“Saya berharap, Progress Jogja ini bisa memberi manfaat untuk masyarakat sekitar rumah produksi. Salah satunya bisa menjadi sumber tambahan keuangan keluarga,” ujar Retnosyari, owner Progress Jogja. Salah satu bentuk timbal balik yang juga tidak terlewat oleh liputan Trans7 adalah adanya kegiatan pendampingan ibu-ibu warga sekitar rumah produksi untuk memantau dan memperbaiki kualitas bahan dan produk yang diolah oleh warga tersebut. Kegiatan yang rutin dilakukan tersebut juga melibatkan Tim dari D-IV Bisnis Jasa Makanan UAD untuk melakukan pendampingan terhadap masyarakat. “Semoga liputan Trans7 ini bisa semakin memperkenalkan produk minuman tradisional rempah alami ke seluruh pelosok Indonesia, bahkan ke luar negeri dan memberikan alternatif minuman tradisional yang simple dan praktis,” ujar Retnosyari di sela-sela berakhirnya liputan tersebut.

Posts